网上有关“家常炒鸡的简单方法”话题很是火热，小编也是针对家常炒鸡的简单方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
炒鸡简单又好吃的正确做法，不焯水也不过油，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，鲜嫩开胃，色香味俱全超下饭。
鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪，是一种比较滋补的食材，但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素，让鸡长得更快，而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留，如果长期大量的食用就会对人体 健康 造成影响，所以我们在购买的时候就要多注意，特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。
以鸡肉为主的菜肴很多，今天我们就用鸡肉来做一道炒菜，一道开胃下饭的家常菜。要把这道菜炒好，还是要有点技术的，要不炒出来的鸡肉发柴无味，还会有很重的鸡腥味，下面我们就从鸡肉的处理方法开始说起。
我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡，首先在鸡脖子的开口处把皮翻开，把鸡脖子上的淋巴撕去，随后把鸡的食管也拔掉不要，鸡屁股去掉，鸡脚趾去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半，在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏，比如鸡肺以及鸡心之类的，总之就是要清理干净，因为这些是鸡腥味的主要来源之一。
处理干净之后就改刀剁块，我留出一半多一点来炖鸡汤，剩下的就用来炒，不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水，因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味，所以我们要买好一点的鸡，要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水，但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下，最简单的方法就是用水冲洗，把鸡肉放一个大一点的碗中，用清水边冲边洗，洗到水没有明显的红色就差不多了，洗好后一定要把水挤干，要不在炒的时候会跑出大量的水来，给煸炒增加难度。
我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净，我尝试过，我的感觉是没什么区别，这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了，接下来就可以进入烹饪环节了。
主料： 鸡肉600克。
配料： 青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
调料： 食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
香料： 八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
准备工作：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
烹饪方法：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。
9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。
10、10分钟后加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用，还有一定的去腥效果，我们在使用蚝油的时候要注意，蚝油是不能长时间耐高温的，所以不能过早地加蚝油，否则蚝油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均匀。
11、加入小半勺胡椒粉进去，胡椒粉可以增加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒均匀。
12、尝一下汤汁的盐味，不够就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。
13、按照饭店的做法，这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。
14、把青红辣椒放入锅内，开大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分钟左右就可以。
15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需要加那么多添加剂，就用白糖来代替，少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和，同时也可以起到增鲜的作用。
16、颜色极具诱惑力，香气已经弥漫了整个厨房，颜色有了，香气也有了，味道也不会差到哪里去。
我们在烹饪的全过程中都不加盖，这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。
问：生姜的皮要不要去除？
答：生姜的皮在中医里是一味中药，其味辛性凉，在民间有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，这样看来留姜皮的话可以保持生姜的药性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看着办哦。
炒鸡的做法很多，香料和调料的配方也很多，我的这种不敢说是最好的，但可以说比较大众其中的一种，也是南方饭店比较常用的一种。
做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
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