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芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 炼乳，也是牛奶的一种发酵品种，不过发酵过程中和发酵后加如大量的糖，所以很甜，一般的很粘稠，可以直接食用。 ? 黄油是从奶油中提取的，一般2千克奶油提前0.5千克黄油，冷却后是浅**固体，矿物质含量较丰富。
培根(bacon)就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。?
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
一、我们经常可以在西方人的餐桌上看到奶酪，外国人一日三餐离不开奶酪。这种成分已经逐渐出现在我们国内的菜肴中，比如吃汉堡、披萨、烤米饭，奶酪也能看到。那么奶酪是由什么材料制成的呢？让我们来看看吧。奶酪是浓缩的发酵牛奶。奶酪的另一个名字是cheese，奶酪的原料是牛奶，是牛奶浓缩发酵的产物。
二、它去除了牛奶中的大量水分，保留了牛奶中营养价值高的蛋白质精华，因此奶酪也被称为乳品黄金。奶酪浓缩了大量的营养和能量。在国外人们经常随身携带一块奶酪，这是一顿丰盛的加火腿的饭。但是，奶酪的保质期不长，一般会很快用完。奶酪片一般用于汉堡、三明治等简餐，一小块就能提供很多能量奶酪块可以放在披萨和蛋糕的甜点里，奶酪泥用在主食和正餐中，比如大家熟知的奶酪焗饭和奶酪地瓜，都是用大量的奶酪加水做成的。
三、不同种类的奶酪有不同的做法，同时也被赋予了不同的特性。比如有些奶酪脂肪含量高，容易画，非常适合做披萨。如何选择奶酪奶酪分为天然奶酪和人造奶酪，营养和口感都不一样。人造奶酪的成分稍微多一点，看营养成分。味道更健康的奶酪是高钙、低钠、低糖的。我们买的时候可以对照一下营养成分表。
四、老人和小孩会更适合吃高钙低钠的奶酪，这样的奶酪蛋白质含量会更高。现在你应该知道我们熟悉哪种奶酪了。奶酪是浓缩发酵乳，富含蛋白质，具有独特的风味和口感。很多人喜欢这种食物，奶酪是甜点或主食的绝配。但是需要注意的是，奶酪的保质期很短。开封后应放入冰箱，尽量在五天内食用，以保证其营养和口感处于最佳状态。
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